Ensala castiza de alubias blancas, chorizo y patata asada

Ingredientes para 4 personas:
3 patatas peladas y cortadas en dados
1 cucharada de aceite de oliva
2 latas de 400 gramos de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
100 gramos de chorizo en dados
1 cucharadita de vino de Jerez
1 manojo de cebolletas, picadas finamente
1 puñado de perejil, picado finamente
1 puñado grande de tomates cherry, partidos por la mitad

Para el aliño:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
1 pizca de sal
1 cucharadita de mostaza inglesa

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador)
2. Mezcla los ingredientes del aliñado y sazona bien. Reserva
3. Añade las patatas en una bandeja de horno y rocía aceite por encima. Sazona y después mezcla bien. Mételas en el horno unos 10-15 minutos, hasta que se doren. Sácalas del horno y viértelas en una ensaladera. Añade las alubias, el chorizo y el jerez. Vuelve a mezclar.
4. Añade las cebolletas, el perejil y los tomates, después echa el aliño, remueve suavemente y sirve.